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さて、メラニンの沈着を抑え、シミ、ソバカスを防いでくれるのがビタミンＣです。

そんなビタミンＣがたくさん含まれているのがさつまいもです。

なんと、さつもいも1本で、1日の推奨量の約半分を摂取できます。
だいたいみかんと同じ量のビタミンCが含まれているんです。
しかも、さつまいもに含まれているビタミンCは、熱に強いので
加熱調理をしても、こわれにくいそうです。

さらに、切り口から出る白い液のヤラピンという成分は
便を軟らかくする作用があるので、便秘解消に効果的です。

ただし、さつもいもは、冷気、湿気に弱いので
乾いた新聞紙に包み、常温で風通しのよいところで保存してください。
冷蔵庫には、入れないでね(^.^)

さつまいもの甘さは、β-アミラーゼという酵素によるもので、
加熱する過程で、甘みが増えます。

でも、電子レンジなどで、急激に温度を上げると酵素は働かず、
65〜85℃という限られた温度帯で働くそうです。
じっくり、焼いたり、蒸したりするほうがいいんですね。
だから、石焼き芋は、おいしんだな♪

私のように、せっかちなおばちゃんは、今まで甘みを損していました^_^;

また、調理する時は、切り口がすぐに黒く変色するので 水につけてから調理してください。

なんだか、石焼き芋が恋しくなってきた。
涼しくなってくると、ますます食欲が、、、(>_<)

服部幸應の食育インストラクター養成