①白菜は前もって半日ほど外で干します。
白菜の甘味を引き出し、白菜をしんなりさせて漬けやすくするためです。
干した後、洗って漬けると塩ともなじみやすく良く漬かります。
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②根元の芯の部分に
4ヶ所包丁で切れ目をいれます。 |
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③後は手で裂きます。 |
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④３～４ｃｍに切ります。 |
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⑤大き目の容器に白菜の軸の部分から入れて、塩の２/3を入れてなじませます。
残りの葉の部分を入れて残りの塩を入れて
よく混ぜます。
重しをして、半日ほど置きます。
途中で何回か上下を返すとつかりがいいです。 |
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⑥半日置いた白菜です。
しっとりとしてやわらかくなっています。
ここが一番重要な気がします。 |
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⑦なべに６００ｍｌの水を入れ
昆布と煮干を入れ、火にかけます。
沸騰する直前に昆布と煮干しを取り出します。
※昆布と煮干しでだしをとるのが面倒な方は、いりこだしを1袋使うと簡単です。沸騰したら、いりこだしを加えればＯＫ♪
白玉粉を水大さじ６で溶いて加え、とろみがついたら火を止めて、はちみつを加えます。 |
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⑧⑦に粉唐辛子 を加えてください。
そして完全に冷まします。 |
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⑨保存容器の中に⑧とあみの塩辛、いかの塩辛、りんご、しょうが、にんにく、ごまを入れてよく混ぜます。 |
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⑩大根とにんじんは５ｃｍほどの千切りにして
砂糖を加えて混ぜておきます。
水気が出ますが、これは捨ててください。 |
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⑪せりとにらを４ｃｍ程に切ります。
だいこん、にんじん、せり、ニラを
⑨に加えます。 |
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⑫塩漬けした白菜を水でよく洗い、
手でギュッとしぼって、
水気をしっかりとってください。
そして、⑪に加えます。
このとき手でしっかり混ぜてください。 |
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⑬これで終了ですが、浅漬けでしたらすぐに
食べられます。
冷蔵庫で保存してくださいね。 |
、いかの塩辛 各１００ｇ