簡単料理レシピー手抜き主婦の知恵トップへ＞食の知恵＞パスタ

何年か前に流行った低インシュリンダイエットを覚えていますか？
私も、料理を作る時に、参考にしていますよ。
なにせ、とおちゃんが、境界型糖尿病なんです。

食事や飲み物で炭水化物や糖類をとると、血液中の糖分が増えて血糖値が上がります。
そして血糖値が急激に上昇するとインシュリンが分泌されます。
そのはたらきは、体に必要な血糖を筋肉や肝臓に蓄えたあと、
余分な糖分を中性脂肪に変えて、貯め込んでしまうんです。

そこで、登場したのが低インシュリンダイエットです。
血糖値が上がりにくい炭水化物に変えればいいという方法です。

パスタは、白米や食パンに比べると、血糖値が上がりにくいんですよ。
ただし、玄米（収穫時の原形に近いもの）、ライ麦パン（色の濃い穀類）、
そばなども血糖値が上がりにくいです。

では、パスタの含まれている栄養素です。
約７割が糖質（炭水化物）で、そのほかは、
たんぱく質、鉄、ビタミンＢ１などが含まれています。

ここで重要なのが、糖質（炭水化物）です。
パスタの糖質（炭水化物）は、「複雑糖質」で
分子構造が複雑なため、消化吸収がゆっくりで、血糖が上がりにくく、からだにもいいんです。
それに、水分によって量が増すと、少量を食べて満腹感を得ることができるんですね。

服部幸應の食育インストラクター養成