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私は、みつばの香りが好きです。

この香り成分は、クリプトテーネンとミツバエンで、
神経をしずめ、ストレスや不眠の改善、食欲増進に効果があります。

ストレスもなく、よく眠って、食欲いっぱいの敦子には、不要の野菜かも^_^;

春先の旬のみつばは、香りも高く、より効果が期待できるので
生のままサラダに入れたり、薬味に使ってみてください♪

他にも、カリウム、カルシウム、鉄、
ビタミンA（β―カロテン）、ビタミンCなども含んでいます。

糸みつばには、β―カロテンが多く含まれていて
目や皮膚の粘膜を保護するので、
視力低下、美肌に効果があります。

緑の部分が多いほど、栄養価が高いので
切りみつばより、糸みつばや根みつばを食べたほうが、いいですね。

私は、茶碗蒸し、かき揚げ、お吸い物、おひたしによく使ってます。

「糸みつば」「切りみつば」「根みつば」が、お店で見かけますが
「サラダみつば」というものがあるそうです。私は、まだ食べたことがありません。
何やら、生食用の切りみつばで、根元まで緑色で栄養価が高いそうです。
スーパーで見つけたら、買って、サラダで食べようと思います。

服部幸應の食育インストラクター養成