シソ入り梅干の作り方（塩分１5％）
簡単漬物レシピ

例年は低塩の梅干を漬けていましたが、今年は昔から伝わっている普通の塩分の梅干を漬けました。低塩に比べると、かびもできにくいので、初めて漬ける方にはおすすめです。
私は、シソ入りにしましたが、入れなくてもOKです。

材料　　

梅　　　　　　　　１ｋｇ
漬物用の塩　　１５０ｇ（梅の１5％）

赤ジソの葉　　　１ｋｇ
塩　　　　　　　　　６０ｇ

	①梅は１晩たっぷりの水につけて、あく抜きをします。そしてざるに上げて水を切ります。 ②梅に塩をまぶしながら、容器に入れます。 ③落し蓋(皿でOK)をして、梅の重さぐらいの重石をのせます。数日で写真のように梅白酢があがってきます。
	①赤ジソの葉っぱをとって、水でよく洗います。そしてざるにとって、水を切ります。 ②容器に赤ジソを入れ、半量の塩を入れ、両手でアクが出るまでもみます。そして、しぼってアク汁を捨てます。 ③さらに、残りの塩を加えてよくもんでください。写真のようにアクが出ますので、よくしぼります。
	よくしぼった赤ジソをくわえた写真です。白梅酢がきれいな色に変わっています。この上に落し蓋(皿でOK)をしてから、蓋をして保存します。７月２０日頃に、土用干しをします。 »土用干しへ

　　　　　　　　
もし、カビがでてきたらこちらをご覧ください。

»梅干にカビが出てきたら
　　　　　　　　　　　　　　　　