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シソ入り梅干の作り方（塩分１5％）
簡単漬物レシピ
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例年は低塩の梅干を漬けていましたが、今年は昔から伝わっている普通の塩分の梅干を漬けました。低塩に比べると、かびもできにくいので、初めて漬ける方にはおすすめです。
私は、シソ入りにしましたが、入れなくてもOKです。
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材料 梅 １ｋｇ
漬物用の塩 １５０ｇ（梅の１5％）
赤ジソの葉 １ｋｇ
塩 ６０ｇ |
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①梅は１晩たっぷりの水につけて、あく抜きをします。そしてざるに上げて水を切ります。
②梅に塩をまぶしながら、容器に入れます。
③落し蓋(皿でOK)をして、梅の重さぐらいの重石をのせます。
数日で写真のように梅白酢があがってきます。 |
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①赤ジソの葉っぱをとって、水でよく洗います。そしてざるにとって、水を切ります。
②容器に赤ジソを入れ、半量の塩を入れ、両手でアクが出るまでもみます。そして、しぼってアク汁を捨てます。
③さらに、残りの塩を加えてよくもんでください。写真のようにアクが出ますので、よくしぼります。
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よくしぼった赤ジソをくわえた写真です。
白梅酢がきれいな色に変わっています。
この上に落し蓋(皿でOK)をしてから、蓋をして保存します。
７月２０日頃に、土用干しをします。
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もし、カビがでてきたらこちらをご覧ください。
»梅干にカビが出てきたら
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