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簡単料理レシピー手抜き主婦の知恵トップへ＞料理のABC＞魚と肉に塩をふるタイミング
調理をする時に、何気なく魚や肉に塩をふって下味をつけていませんか？
おいしく食べるために、塩をふるタイミングがあるんです。
ここでは、魚と肉に塩をふるタイミングを解説しますね。 |
魚に塩をふるタイミング
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内臓をとりのぞいたりして下ごしらえした魚や、切り身は、ざるの上に広げて、塩をふります。
そして、２０分ほどおきます。
こうすると、水分が出てくるので、キッチンペーパーで軽くふいて、焼きます。
表面に塩味をつけるだけでなく、塩が身の水分を引き出し、生臭い汁を出してくれるんです。
また、水分が抜けて身がしまり、焼いてもくずれにくくなります。
さらに表面の身がしまるため、
焼いたときに早く固まり、うまみを中に閉じ込めてくれます。
ただし、２０分以上はおかないでくださいね。
生臭い汁だけでなく、魚のうまみも出ていってしまいます。
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肉に塩をふるタイミング
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肉の場合は、柔らかいものを食べたいですよね。
早くから塩をふると魚と同じように、肉がひきしまって（固くなる）、うまみも出ていってしまいます。
だから、肉の場合は、焼く直前に塩をふるんです。
そうすると、柔らかくて、うまみのあるおいしい肉料理ができます。
こしょうも、早くからふると、香りがなくなってしまうので、焼く直前にふりましょう。 |
塩のふり方
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料理番組をみていると、２０〜３０ｃｍくらいの高さから塩をふっていますよね。
こうすると、全体に塩をふることができるんです。
ちょっとかっこいいので、やってみてね。
あと、塩はちょっとこだわってみるとおいしいですよ。
天然塩を使うと、まろやかな味になります。
それほど高くない塩もあるので、試してみてください。
私は、１ＫＧ、２００円ぐらいの塩を使っています。
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参考文献：調理以前の料理の常識 (講談社の実用BOOK)
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