しょう油麹の作り方
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しょう油麹の作り方・料理の便利な技


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塩麹は、広く使われるようになりましたね。
さて、今回は、サラサラしょうゆ麹の作り方です。      

美容院で見ていた「オレンジページ」に作り方が載っていたので
すぐに「オレンジページ」を買って作ってみました。
水分を多く使うので、しょう油より塩分が低く、酵素もあるし、
ヘルシーなんです♪ 

■材料

米麹       200g
濃口しょう油  1カップ
塩         20g
水         1カップ

しょうゆ麹 @ボールに麹を入れ、かたまりがなくなるまでしっかりほぐします。

そこに塩を入れ、ギュッと握るようにしてなじませます。

しょうゆ麹 A水を入れさっと混ぜ、両手でギュッともむようになじませます。

そして両手でやさしくこすりあわせるようにして5〜6回、混ぜます。

しょうゆ麹 Bしょう油を加えて、3分ほどゴムべらで混ぜます。

少しとろりとしてきたら、ふんわりラップをかけて常温でおきます。

冬は、10〜12日
夏は、5〜7日の間、1日1〜2回混ぜます。
しょうゆ麹 C2週間たった状態です。
冷蔵庫で保存します。

2か月以内に食べきりましょう♪

しょう油麹を使って料理を作ったら
レシピを書きますね♪

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