おいしいお米の炊き方・超初心者向け料理のABC

お米は正確に計る

まずは、お米を計ります。
普通、炊飯器は「合」が基準となっています。
１カップは、２００ｍｌですが、１合は、１８０ｍｌです。
炊飯器についてくる計量カップを使いましょう。

米びつ（またはお米の入った袋）から、お米をカップに取ります。
箸や、手のひらで平らにならします。（これをすりきりと言います。）

ここで、注意したいのは、米ストッカーの計量レバーで計る場合です。
我が家のストッカーは、少し多めにお米が出てきます。
米ストッカーをお持ちの方は、一応米の量が正確か計ってみることをおすすめします。

最初は、すすぐだけ

最初の水は、最もお米が吸ってしまう水です。
ゆっくりしていると、ぬかくさくなってしまうので、気をつけてください。

計ったお米にお米がかぶるぐらいの水を入れ、さっとかきまぜて、すぐに捨てます。

そして、もう１回水を入れ、さっとかきまぜて、すぐに捨てます。
これで、ぬかくささやほこりがだいぶ落とせます。

２０回、かきまぜます。

そして指を立て、小さな円を描くように、２０回ほどシャカシャカかきまぜます。
そうするとお米の表面の汚れがとれます。
そこに、水を入れ、軽くかきまわし、水を捨てます。
そして、もう１回水を入れ、軽くかきまわし、水を捨てます。

１０回、かきまぜます。

次に、同じように１０回ほどかきまぜます。
そして、 そこに、水を入れ、軽くかきまわし、水を捨てます。
そして、もう１回水を入れ、軽くかきまわし、水を捨てます。

まだ多少濁っていますが、米の表面のでんぷん質が溶け出たものなので、大丈夫です。

ご飯を炊きます。