昆布の栄養
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昆布には、カリウム、ヨウ素がたくさん含まれています。
ヨウ素は、海藻の中でも、いちばん多いんですよ。
ヨウ素は、成長や代謝を促してくれます。
ただし、ヨウ素はとり過ぎても、欠乏しても甲状腺機能が低下すると言われているので
食べすぎには、気をつけてくださいね。
ただし、通常食べる量では、全く問題ありません。
カリウムは、ナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑え、尿への排泄を促してくれるんです。
その働きから、血圧を下げる効果があるとされています。
昆布１０ｃｍで、じゃがいも１個以上、含まれているそうです。
そして、コレステロール低下作用があるというアルギン酸が含まれているんです。
アルギン酸は、海藻のぬめり成分で、もずく、わかめ、ひじきにも含まれていますよ。 |
昆布の種類
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昆布には、だし用昆布と煮物用昆布があります。
昆布の袋に用途が書いてあるので、見てくださいね。
★羅臼昆布
香りがよくやわらかく、こくのある高級だしがとれます。
★利尻昆布
透明で風味の良い高級だしがとれ、会席料理などに使われます。
★日高昆布
柔らかく煮えやすく、だし用、煮物用どちらでも使えます。 |
昆布の扱い方・保存方法
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昆布の表面の白い粉は、汚れやカビではなく、マンニットという成分です。
うまみ成分なので、水で洗わないでくださいね。
砂や汚れが気になるようなら、固く絞ったぬれぶきんで表面をふく程度にしましょう。
昆布は、湿気を吸うと風味が落ちるので、封を開けたものは、ジプロックやビニール袋に入れ、
密封容器で保存しましょう。
冷蔵庫や冷凍庫での保存は不向きですので、日の当らない涼しい場所で保存してください。 |
昆布のだしの取り方
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★湯だし
昆布を水に30分〜１時間くらい、つけておき、その後、火にかけます。
（時間がなければ水につけなくてもＯＫ）
煮立つ直前に昆布を取り出します。
★水だし
鍋に水と昆布を入れ、2時間以上おき、昆布を取り出します。
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