イワシの手開き

トップへ＞料理の技＞イワシの手開き　 イワシの手開き イワシは身がやわらかいので、手で開いたほうが くずれにくくて、扱いやすいです。 　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 まず、うろこをとります。 頭を包丁で落とします。 頭の方から指を入れて開き、内臓を取ります。 骨の裏側に指を入れて中骨に沿っていくと骨がはがれていきます。 そして、骨を切り取ります。 私は指でちぎってますけど、包丁で切り落としてもOKです。 残っている骨を包丁でも、手でもいいのでとります。 　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　 　トップへ＞料理の技＞イワシの手開き